Du liebst Fleisch, da sind wir uns sicher. Sonst würdest du diesen Text nicht lesen. Die Unsicherheit beginnt, wenn du dein Lieblingsfleisch bestellst und der Kellner dich fragt: „Wie möchten Sie Ihr Fleisch?“.
Wir erklären dir hier ganz einfach die verschiedenen Garstufen beim Fleisch 🙂
Garstufen beim Fleisch: Der Prozess
Essen und Kochen sind seit jeher Kunstformen, die alle Fertigkeiten und volle Hingabe erfordern – sowohl bei der Zubereitung als auch beim Genießen. Fleisch kann auf so viele Arten gegart werden, wie es Köche gibt. Wir erläutern hier die einzelnen Schritte nach Gargrad.
Bleu oder Saignant: Für die meisten von uns „vuelta y vuelta“ – also eine sehr kurze Garzeit. Bei hoher Temperatur wird die Außenseite komplett versiegelt, während das Innere fast roh bleibt. So erhältst du innen ein kaum gegartes Stück von maximal etwa 40 °C, perfekt geschützt durch die Kruste.
Poco Hecha oder Rare: Liebst du Fleisch, das außen etwas trockener und innen sehr saftig ist? Bei etwa 50–55 °C Kerntemperatur, bleibt das Innere wunderbar saftig, während die Außenseite schön gegrillt ist. Wer rotes Fleisch schätzt, wird diese Garstufe lieben!
Al Punto oder Medium Rare: Wahrscheinlich eine der beliebtesten Garstufen. Die Kerntemperatur liegt hier zwischen 55 °C und 60 °C. Du siehst, die Temperaturen variieren je nach gewünschtem Ergebnis. Medium Rare bedeutet: außen gut durchgebraten, innen noch leicht rosa. Allerdings geht dabei etwas Fleischgeschmack durch das Garen verloren.
Muy Hecha oder Well Done: Die durchgegarte Variante. Hier garen wir das Fleisch bis über 70 °C Kerntemperatur, sodass kein rosa Farbton mehr erhalten bleibt. Allerdings sinkt dabei auch die Saftigkeit des Fleisches auf ein niedrigeres Niveau.
Ob du nun das zarte Rosa bevorzugst oder ein kräftiges Braun – wir laden dich ein, alle genannten Garstufen bei Lume & Co zu probieren. Jede hat ihre Vor- und Nachteile und hängt ganz von deinem persönlichen Geschmack ab. Wir garantieren dir dabei stets höchste Sorgfalt, damit du genau das bekommst, was du bestellt hast – und das mit erstklassigen, sorgfältig ausgewählten Fleischsorten
